Julebord på kinesisk: en annerledes firmafest midt på Torgallmenningen

Et julebord som ikke ligner på de andre

Desember i Bergen har sin egen rytme. Gatene henger fulle av lys, Torgallmenningen fylles av folk på vei mellom møter og førjulsærend, og kalenderen fylles fort opp med selskaper som ligner litt på hverandre. Et julebord hos oss er ment å bryte med akkurat det. Her bytter vi ut ribbe og pinnekjøtt med dampende delefat, og lar kvelden handle om det den egentlig skal handle om: å sitte godt sammen, lenge.

For mange bedrifter er julebordet årets ene anledning der hele laget samles utenfor arbeidstid. Da fortjener kvelden å være noe mer enn enda en middag. Et kinesisk julebord gir nettopp den følelsen av å oppleve noe sammen, uvant nok til å bli husket, varmt nok til å føles hjemmekjært.

Vi har tatt imot bedrifter i sentrum gjennom mange desembermåneder, fra den lille avdelingen på åtte til hele firmaet på flere titalls. Det vi har lært, er at et godt julebord ikke handler om mengden retter eller lengden på talene, men om tempoet, gjestfriheten og maten som binder bordet sammen.

Hvorfor et delemåltid passer en feiring

Et selskap finner alltid tonen rundt maten som deles. Når fatene settes midt på bordet og alle forsyner seg, løsner praten av seg selv. Ingen sitter fast med sin egen tallerken; man rekker over til hverandre, smaker på det naboen anbefaler, og blir enige om hvilke retter som var kveldens favoritter.

Det kinesiske bordet er bygget nettopp for dette. I stedet for én forrett, én hovedrett og én dessert per gjest, setter vi sammen en rekke retter som er ment å deles av hele bordet. Noe sprøtt ved siden av noe mildt, noe med villere krydder ved siden av noe rent og friskt. Slik får hele selskapet en reise gjennom kvelden, ikke bare hver sin rett.

Denne måten å spise på gjør også noe med stemningen. Den senker terskelen for å snakke på tvers av bordet, den får kollegaer som ellers sjelden prater til å dele en porsjon dumplings, og den gir kvelden en naturlig flyt. Maten blir en grunn til å bli sittende.

Slik smaker et kinesisk julebord

En typisk kveld hos oss begynner mildt og bygger seg opp. Vi liker å åpne med små, varme retter, gjerne håndlagde dim sum (点心), sprø vårruller og noe lett å dele mens gjestene finner plassene sine og det første glasset skjenkes.

Så kommer de varme fatene utover kvelden. Her er det rom for signaturrettene våre: sprøstekt and (香酥鸭) med pannekaker, vårløk og hoisin, wokede retter med Sichuan-preg som Kylling «Gongbao» (宫保鸡肉), dampet fisk med ingefær, og grønnsaker og nudler som binder måltidet sammen. Vi setter sammen utvalget slik at det er balanse i bordet, sterkt og mildt, kjøtt og sjømat, sprøtt og saftig.

Til slutt noe enkelt og søtt å lande på, slik at kvelden får en rolig avslutning. Hele veien er tanken den samme: at ingen skal gå sultne hjem, men at ingen skal føle at maten haster forbi heller.

Faste menyer, satt i riktig tempo

For et selskap anbefaler vi nesten alltid en fast meny fremfor à la carte. Når dere er mange, blir individuell bestilling fort tungvint (både for dere og for kjøkkenet), og maten kommer ujevnt til bordet. En fast meny lar oss i stedet styre tempoet: smårettene først, de varme fatene i bølger utover kvelden, og det søte til sist.

En gjennomtenkt rekkefølge er undervurdert. Den gir gjestene tid til å snakke mellom rettene, den holder maten varm og fersk når den settes frem, og den lar kvelden vare uten å trekke unødig ut. Vi følger bordet underveis og justerer farten etter stemningen. Er praten god, lar vi den få rom; er sulten stor, kommer neste fat raskere.

Menyene setter vi sammen i dialog med dere. Fortell oss litt om selskapet: hvor formelt det skal være, om det er en feiring eller en takk til de ansatte, og omtrent hvilket nivå dere ser for dere. Så foreslår vi et utvalg som passer.

Vi tilpasser oss anledningen

Ingen selskaper er like, og vi vil at menyen skal kjennes som deres egen. Har dere gjester med allergier eller matpreferanser (vegetarisk, glutenfritt, skalldyr som må unngås), sier dere fra på forhånd, så ordner vi egne retter uten oppstyr ved bordet. Den enkelte gjesten skal slippe å forklare seg foran hele laget.

Vi tilpasser oss også budsjett. Et julebord kan være en raus, flerretters opplevelse, eller et mer nedtonet måltid med noen utvalgte favoritter. Begge deler kan bli en fin kveld; det viktige er at rammen er avklart på forhånd, slik at dere kan slappe av når kvelden først er i gang.

Vi har tatt imot selskap i en mannsalder, og vet at det er de små tingene som gjør kvelden til noe å huske.

Plass til både avdelingen og hele bedriften

Vi tar imot alt fra det lille bordet på åtte til større firmaselskap. Fortell oss hvor mange dere blir, så finner vi en løsning som passer, et samlet bord der hele laget sitter sammen, eller et eget område der dere kan være for dere selv, litt skjermet fra resten av lokalet.

For de største selskapene anbefaler vi å være tidlig ute. Desember er kort, og de mest attraktive kveldene (torsdager og fredager før jul) fylles opp først. Er dere fleksible på dato, har dere flere muligheter; har dere en bestemt kveld i tankene, lønner det seg å sikre den i god tid.

Midt på Torgallmenningen og lett å komme til

Beliggenheten gjør en forskjell for et firmaselskap. Vi ligger midt på Torgallmenningen, byens travleste plass, et steg fra Bryggen og Fisketorget. For et lag som kommer rett fra jobb, er det enkelt å samles; for gjester som skal videre på byen etterpå, er alt i gangavstand.

Kollektivt er vi lette å nå. Buss og bybane stopper på og ved Torgallmenningen, og det finnes parkering i sentrum i gangavstand. For ansatte som kommer langveisfra, eller som skal trygt hjem etter en god kveld, er nærheten til transport en praktisk fordel som ofte undervurderes når man planlegger et julebord.

Drikke til bordet

Et godt måltid fortjener noe godt i glasset. Vi har satt sammen et vinkart som skal følge de kinesiske smakene: friske, aromatiske viner til de lette rettene, og noe med litt mer kropp til de fyldigere, som anden. Spør gjerne om en anbefaling, så finner vi noe som kler menyen deres.

For et selskap kan det være greit å avtale drikke på forhånd, for eksempel en husvin til bordet, eller et utvalg gjestene kan velge fra, slik at kvelden flyter uten at noen må studere vinkartet midt i en samtale.

Mer enn en middag

For en bedrift er julebordet en investering i noe som ikke står i regnskapet: samholdet. En god kveld sammen, der folk ler og blir kjent på tvers av roller og avdelinger, har en verdi som varer lenger enn selve måltidet. Vi ser på det som vår oppgave å gi dere de beste rammene for nettopp det.

Derfor bryr vi oss om detaljene som lett blir oversett. At alle blir sett når de kommer, at maten kommer jevnt slik at ingen sitter og venter, at tempoet gir rom for både prat og pust. Det er summen av de små tingene som avgjør om en kveld bare blir grei, eller om den blir husket.

Et julebord skal kjennes som en takk: til kollegene, til laget, til året som har gått. Vi gjør vårt for at den takken skal komme tydelig frem, fra første velkomst til siste skål.

En kveld som varer

Det vi setter aller mest pris på, er når et selskap blir sittende lenge etter at siste fat er tomt. Et julebord er ikke bare et måltid; det er en sjelden anledning til å se kollegaene sine på en annen måte, uten skjermer og frister. Vi prøver å skape rammen rundt nettopp det: dempet lys, varme farger og et tempo som inviterer til å bli.

En erfaren vert følger kvelden fra velkomst til siste skål, slik at den som har ansvaret for selskapet også får slappe av. Du skal ikke måtte holde øye med kjøkkenet eller telle glass; det tar vi oss av. Din eneste oppgave er å nyte kvelden sammen med laget ditt.

Et alternativ til den tradisjonelle julematen

Mange opplever at julebordene begynner å smake likt. Når den ene firmamiddagen avløser den neste, og menyen er den samme overalt, mister kvelden litt av gnisten. Et kinesisk julebord gir et kjærkomment avbrekk, den samme varmen og høytidsstemningen, men med smaker som overrasker og samler.

Det betyr ikke at vi vender julen ryggen. Tvert imot passer delemåltidet vår årstid godt: det er rikt, varmt og raust, laget for å nytes sakte i godt selskap mens mørket ligger tett utenfor. For mange bedrifter er nettopp det å gjøre noe litt annerledes det som gjør at årets julebord blir husket lenger enn fjorårets.

Vi ser også at et uvant valg ofte virker samlende. Når ingen helt vet hva som kommer på bordet, blir alle litt mer nysgjerrige, litt mer med. Maten blir et felles samtaleemne, og terskelen for å bli kjent på tvers av avdelinger senkes et hakk.

Spørsmål vi ofte får

Hvor sterk er maten? Ikke sterkere enn dere ønsker. Mye av det kantonesiske kjøkkenet er mildt og rent, og vi kan tilpasse krydderstyrken i menyen slik at den passer hele laget. Vil noen ha mer futt, ordner vi det ved siden av.

Kan dere ta hensyn til allergier og dietter? Ja. Gi oss beskjed på forhånd, så lager vi egne retter til dem som trenger det (vegetarisk, glutenfritt eller annet), uten at det blir noe nummer ved bordet.

Hvor lenge varer en kveld? Det bestemmer dere. En typisk julebordkveld strekker seg gjerne over flere timer, med maten i rolig tempo og god tid mellom rettene. Vi følger stemningen i selskapet og lar kvelden vare så lenge den skal.

Kan vi holde tale eller ta med kake? Selvsagt. Si fra om dere ønsker en pause til en tale, en skål eller noe eget til dessert, så legger vi til rette for det i kveldens flyt.

Planlegg i god tid

Et vellykket julebord begynner som regel med en tidlig henvendelse. Når dere vet omtrent dato og antall, er det lurt å ta kontakt, da har vi best mulighet til å sette av riktig plass og planlegge kvelden i ro. Detaljene kan falle på plass etter hvert; det viktigste er å sikre kvelden.

Vi hjelper gjerne til med å finne den datoen som passer både dere og oss. Er dere fleksible, finnes det ofte gode muligheter også utenom de aller mest populære kveldene, gjerne med litt bedre tid og ro rundt bordet. Uansett når på sesongen dere er ute, gjør vi vårt for at kvelden skal bli som dere håper.

Husk også at et julebord er mer enn maten. Vil dere ha et eget område, en bestemt bordplassering, eller plass til en liten markering i løpet av kvelden, er det fint å nevne det tidlig. Jo mer vi vet om hva dere ser for dere, jo bedre kan vi forme kvelden rundt nettopp deres selskap.

Slik bestiller dere

Å booke et julebord hos oss er enkelt. Send oss en kort forespørsel med ønsket dato, antall gjester og litt om anledningen, så tar vi kontakt for å sette sammen kvelden og bekrefte detaljene. Vi går gjerne gjennom meny, drikke, tempo og eventuelle hensyn i god tid, slik at alt er klart når dere kommer.

Jo tidligere på høsten dere er ute, jo større er sjansen for å få akkurat den kvelden dere ønsker. Men er det blitt sent og dere fortsatt mangler et sted, så ta kontakt likevel. Vi gjør vårt for å finne plass.